ケニア　キウンユAA 同じ豆で焙煎度合い違いで「浅煎り」「深煎り」 の2種を同時リリースします。 同じ豆でも焙煎度合いが変われば、 全く別の味わいへと変化します。 ビターチョコのようなコクの深煎り。 レモンキャンディのような爽やかな浅煎り。 その違いを是非飲み比べしてみてくださいね。 地域　 ：　キリンヤガ県 キアンヤガ町 ンガリアマ地域 カバリ小地域 生産処理　：　Fully Washed 標高　 ：　1,644M 平均気温 ：13 ~ 24℃ 土壌　 ：赤色火山性土壌 シェードツリー　：Grevillea, Macadamia 品種　 　：SL34(生産量の約99%),Ruiru 11, Batian 所属メンバ　：3,082名 [Detailed Information] キウンユウェットミルは1960年代に設立されました。 当ウェットミルを含め2つのミルを所有・運営しているカリティ農協組合には、周辺の村々*に住む3,082名のメンバーが所属し、キウンユウェットミルへコーヒーチェリーを持ち込んでいます。彼らはコーヒーのほか、バナナやトウモロコシなどの作物も多く栽培しています。 [Processing] キウンユウェットミルでは、生産者が持ち込んだ チェリーを、パルパーを使ってすぐに果肉を除去し、 ミューシレージと呼ばれる粘質物を取り除く処理が 行われます。ミューシレージは水に溶けにくく、 パーチメントに強く付着しています。そのため、 パーチメントを水の張った醗酵槽に一晩浸け、自然 醗酵させることでミューシレージに含まれる糖分を 分解し、除去しやすくします。 翌日、ウェットパーチメントを醗酵槽の中で軽く 洗い、水路に流します。そこではミューシレージ を、”木べら”を使ってこそぎ落としたり、ポンプを 用いて強い水流で洗うことでパーチメントを綺麗に します。最後にアフリカンベッドにパーチメントを 広げ、天日乾燥させます。 ウォッシュドプロセスは、このようにミューシ レージを綺麗に分解・除去することで、雑味がなく クリーンで、豆が持つ明瞭な風味が引き出された コーヒーになります。 生産処理で使用する水は、近くを流れるカリタ ティ川から引いています。果肉除去や醗酵後のパー チメントを洗う工程でも使用し、また再利用するた めに貯水タンクで循環管理されています